RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Faisán, mejor si es hembra.
• 75 gr. De mantequilla
• 1/2 limón
• Naranjas para obtener 1 decilitro de jugo.
• 1 copa de coñac.
• Sal y pimienta

Preparación

Una vez bien limpio el faisán, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y cortarlo en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal.

Salpimentar los trozos y en una salteadora ponéis la mantequilla y dorar los trozos de faisán por todas partes.

Una vez bien dorados, regular el fuego para mantener una cocción lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza el faisán.

Una vez cocido el faisán, colocar los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente.

Verter el coñac en la salteadora y prender fuego.

Añadir el zumo de naranja y limón y desglasar bien el fondo de la salteadora.

Verter esta salsa sobre los trozos de faisán y servir caliente.

La operación de desglasado hay que hacerla rápidamente, sin que cueza el zumo de naranja, así conservará la finura de su sabor.

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