RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 faisanes jóvenes, limpios y atados
• 150 g de mantequilla
• 2 copas de brandy
• 1/4 de litro de vino dulce
• 2 dl de caldo blanco
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación

En primer lugar, se sazonan los faisanes por dentro y por fuera con sal y pimienta; a continuación, se untan con 100 grs de mantequilla, se colocan en un recipiente apropiado y, sin parar de regarlos con su propio jugo, se asan durante 30 minutos en el horno a 220ºC. y durante 15 minutos a 160 ºC.

Las aves deben quedar bien doradas, pero no demasiado cocidas.

Luego se sacan y se les quita la grasa; se añade el brandy y el vino y se deja reducir la mitad; a continuación se incorpora el caldo blanco y se deja reducir nuevamente, procurando conseguir 3 dl

de jugo.

Después se sazona y se añaden 50 grs de mantequilla.

Se trinchan las pechugas y los contra-muslos, los muslos se desechan porque tienen demasiados tendones y se colocan sobre los platos.

Por último, se vierte sobre ellos la salsa hirviendo y se espolvorean con perejil picado.

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