RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400gr.de fabes
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• Jamón
• Tocino entrverado
• Lacon

Preparación

Les fabes hay que dejarlas a remojo cubiertas por agua fría la noche anterior.

En otro recipiente,en agua templada, tambiÉn se ponen el jamón,el tocino y el lacon.

A la mañana siguiente, en una cacerola se ponen a cocer les fabes y lo que se denomina el compangu, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el lacon, en el mismo agua en que estuvieron a remojo a la que se echara un poco de sal.

Es fundamental hacer la fabada a fuego lo mas lento posible, por lo que se recomienda tenerlas cociendo durante un par de horas y que nunca queden al descubierto por lo que de vez en cueando es conveniente echarles un poco de agua fria, lo que en Asturias llamamos espantar les fabes.

Transcurrido el tiempo de cocción, les fabes tienen que dar la impresión de estar tan suaves como la manteca.

Se prueban para ver si es preciso rectificar el sabor con un poco de sal y se dejan reposar durante una hora.

En el caso de que la fabada quedase con un caldo excesivamente ligero se pueden aplastar algunas fabes con un tenedor y añadirlas a la fabada.

Antes de servir se trocea el compangu y se sirve a aparte para que la gente se sirva.

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