RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de fabes
• 3 chorizos
• 3 morcillas
• 1 trozo de panceta
• 1 trozo de lacón
• Azafrán
• Cebolla
• Sal
• Ajo
• Perejil

Preparación

Poner a remojo las fabas, la panceta y el lacón un día antes.

En una cazuela proporcionada a las cantidades se ponen las fabas, los chorizos, las morcillas, la panceta, la cebolla cortada en cuatro trozos, un ajo y el perejil atado; se cubren con agua fría y se ponen al fuego espumándolo cuidadosamente.

Cuando empiece a hervir se ponen a fuego lento un poco destapadas.

Se cuidará que siempre estén cubiertas de agua, pero nunca excesiva, añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.

A media cocción se le añade el azafrán. Una vez cocidas se salan y se dejan reposar media hora, se les retira la cebolla y el perejil y se sirven en dos fuentes: en una las fabas y en la otra el "resto".

Se aconseja dar un hervor al chorizo antes de echarlo a la fabada, para que esté menos grasienta.

También puede echarse un poco de tocino para hacerla más suave.

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