RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cucharadita pimentón
• 2 cucharada aceite
• 4 hebra azafrán
• 500 gramos fabes
• 200 gramos morcilla
• 250 gramos lacón
• 250 gramos tocino
• 200 gramos chorizo

Preparación

Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo, en recipientes distintos.

Se pochan las fabes con agua fría al fuego.

Sin esperar a que hierva, se agrega el pimentón, el azafrán, el aceite y todos los demás ingredientes.

Se dejan a fuego muy lento durante cuatro o cinco horas.

Agregar agua fría por tres veces, cada vez que lleguen a hervir.

Se remueve la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido.

El secreto consiste en el fuego bajísimo, incluso se puede poner la cazuela al lado del fuego y no encima.

Cada vez que llega hervir hay que "asustarlas" con agua fría.

Las fabes de piel gorda necesitan más paradas de hervor que si son de piel fina.

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