RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• judía blanca, 500 gramos
• panceta, 150 gramos
• chorizo (tipo gallego), 3 unidades
• morcilla(seca), 3 unidades
• punta de jamón, 1 unidad
• lacón, 200 gramos
• azafrán, al gusto
• sal, al gusto

Preparación

Poner las judías a remojo la víspera.

Escurrirlas, pasarlas a una olla, cubrir con agua fresca y acercar al fuego.

Cuando rompa a hervir, cortar la cocción con un chorrito de agua fría y repetir esta operación 2 veces más.

Espumar la superficie con un cacillo.

Añadir la panceta, los chorizos, la punta de jamón y el lacón.

Tapar y cocer menos tiempo del que indique el fabricante.

Cuando se pueda abrir la olla, diluir el azafrán en 4 cucharadas del caldo de las judías y agregarlo a la olla junto con la morcilla, previamente lavada, sazonar y termina de cocer con la olla abierta para que espese la salsa.

Antes de servir la fabada, sacar unas cuantas judías y machacarlas con un tenedor hasta obtener una pasta.

Agregar ésta al caldo y remover.

De esta manera el líquido quedará más ligado y la fabada más consistente.

Sacar a la mesa bien caliente.

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