RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• lomo de añojo, 800 gramos
• manteca de cerdo, 75 gramos
• manita de ternera(deshuesada), 1/2 unidad
• cebolla mediana, 4 unidades
• clavo de olor, 2 unidades
• azúcar, 1 cucharadita
• panceta(en tiras), 50 gramos
• harina, 1 cucharada
• diente de ajo, 2 unidades
• hierbas aromáticas, 2 ramilletes
• zanahoria, 1 unidad
• vino tinto, 3 tazas
• aceite de oliva, 1 cucharada
• vinagre de vino, 1/4 taza
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar el lomo y secarlo con papel de cocina.

Cortarla en cubos de 5 cm. y salpimentarlos.

Majar el diente de ajo y picar muy finamente una cebolla y la zanahoria.

Poner la carne en un cuenco, junto con un ramillete de hierbas, la cebolla y la zanahoria y el ajo machacado, y rociar con el aceite, el vinagre y el vino, dejar en un lugar fresco durante 10 ó 12 horas, para que se adobe.

Cortar la panceta en cuadros de 2 cm. y las cebollas restantes en rodajas no muy finas; majar los clavos.

Retirar la carne del adobo, secarla ligeramente con papel.

Calentar la manteca en una cazuela y dorar la panceta, escurrirla y reservar;

Dorar la carne por todos los lados en la cazuela, espolvorear con la harina y cuando empiece a tomar color, añadir el líquido del adobo y terminar de cubrir con agua.

Cuando comience a hervir, bajarlo, tapar la cazuela y cocer a fuego suave hasta que la carne esté muy tierna, alrededor de 2 horas.

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