RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 750 gramos de rosbif de ternera cortada plana
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de mostaza fuerte
• Para el relleno:
• 3 cebollas
• 30 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de migas de pan
• 1 ramillete de perejil
• 1 huevo
• Pimienta blanca
• Nuez moscada rallada
• Además:
• 50 gramos de tocino
• 110 gramos de tocineta magra
• 2 cebollas
• 5 ramitas de perejil para acompañar
• 1 cucharadita de perifollo seco molido
• 1 cucharadita de estragón seco molido
• Vino tinto
• Caldo de carne

Preparación

Lavar la carne y secarla.

Quitar la capa de grasa y abrir la carne por la mitad, haciendo un corte transversal, dejando 3 centímetros al final.

Salpimentar por dentro y por fuera. Untar la superficie de corte con un poco de mostaza.

Enrollar la carne, envolverla en papel de aluminio y reservarla.

Para el relleno, pelar las cebollas y picarlas finamente.

Derretir la mantequilla en la sartén y rehogar en ella las cebollas durante tres minutos.

Espolvorear la miga de pan y dejar que fría durante cinco minutos removiendo constantemente.

Picar el perejil y mezclar en una fuente el picadillo de cebollas y miga de pan, el perejil y el huevo.

Sazonar la masa con sal, pimienta y nuez moscada.

Extender la carne y cubrirla con el relleno.

Volver a enrollarla bien fuerte y atarla o atravesarla con pinchos metálicos.

Cortar el tocino en cuadraditos pequeños y freirlo sin dorarlo en una olla grande.

Cuando hayan soltado la grasa, sacar los trocitos de tocino.

Rehogar la carne durante 10 minutos en la grasa caliente del tocino, dorándola por todos los lados (en su lugar se puede utilizar manteca).

Cortar la tocineta y las cebollas en cuadraditos e incorporalos a los siete minutos a la olla.

Picar el perejil y espolvorearlo junto con el perifollo y el estragón sobre la carne.

Añadir a la carne, el vino tinto y el caldo de carne, dándole unas cuantas vueltas, tapar la olla y dejar que la carne se vaya haciendo durante 90 minutos.

Después de este tiempo, sacarla y disponerla en un fuente honda, taparla y dejar que repose por espacio de 5-10 minutos.

Seguidamente, cortar en rodajas de 1,5 centímetros y disponerlas en una fuente llana precalentada.

Tapar la fuente y reservarla al calor.

Pasar la grasa de freír la carne por un colador y echar parte de la misma sobre el asado y el resto en una salsera.

Servir el asado y la salsa enseguida.

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