RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gr. de ternera
• 5 echalotes picados
• 2 blancos de puerros picados
• 1 cebolla picada
• 250 gr. de champiñones
• 3 cucharones de caldo de carne casero desgrasado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de almidón de maíz
• sal y pimienta negra.

Preparación

Limpiar y desgrasar el lomo de ternera y córtalo en rodajas de medio cm. de grosor. Sazonarlas con sal y pimienta a gusto y reservarlas. Poner a hervir 1 cucharón de caldo de carneen una cacerola y en plena ebullición, rehogar allí los echalotes, el blanco de puerro y la cebolla. Cocinar durante 3 a 4 minutos y agregar los medallones de lomo. Revolver para mezclar la carne con las verduras y cocinar a fuego fuerte de la hornalla durante 5 minutos. Incorporar el resto del caldo de carne desgrasado, el juego de limón, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta a gusto. Dejar que la preparación rompa el hervor y bajar el fuego de la hornalla para mantener un hervor suave. Cocinar durante 5 minutos y añadir los champiñones. Revolver y corregir la sazón.. Completar la cocción durante 20 minutos más. Unos minutos antes de completar la cocción, disolver el almidón de maíz en un poco de agua y agregarlo a la cacerola. Revolver y dejar que espese la salsa del ragú. Terminada la cocción , apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.

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