RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g de espalda de ternera deshuesada
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1/2 tallo de puerro
• 1/2 cucharada de sal
• Tomillo
• Caldo de ave
• 8 chalotas
• 400 g de champiñones
• 3 cucharas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 yema de huevo
• 1/2 taza de nata
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimenta blanca
• Perejil picado
• Tallo de apio

Preparación

Cortamos la carne en trozos.

Cortamos la verdura y la dejamos cocer dentro de un cazuela abierta con la carne, la sal, el tomillo y 3/4 de litro de caldo.

Pelamos las chalotas y las cocemos dentro del caldo restante durante 15 minutos, las sacamos y las ponemos en un lugar caliente.

Limpiamos los champiñones, los cortamos en cuatro y los ponemos a cocer durante 7 minutos en el caldo de ave, los sacamos y los colocamos junto a las chalotas.

Echamos la carne junto con la verdura en un tamíz y añadimos a los champiñones.

Dejamos espesar el caldo a la mitad.

Sofreímos la harina en la mantequilla, templamos con el caldo y hervimos.

Mezclamos con la yema de huevo y la nata, sazonamos con la sal y la pimienta.

Echamos la carne, los champiñones y las chalotas a la salsa, espolvoreamos con le perejil.

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