RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de añojo (aguja)
• 4 cucharadas soperas colmadas de harina
• 100 g de zanahoria
• 150 g de cebolla
• 150 g de tomate natural
• 1 vaso y medio, de los de vino, de vino blanco
• 6 vasos, de los de agua, de caldo de ave o agua
• 3 vasos, de los de vino, de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Cortar la carne en trozos regulares para estofado, poner un poco de sal y enharinar ligeramente.

Pelar y cortar a groso modo la verdura. Pelar, lavar y cortar las patatas de forma alargada y no muy gruesa.

Pochar en aceite.Cuando estén blandas (no doradas) sacar y reserva

Poner 75 ml de aceite en una olla, llevar a fuego medio y rehogar bien toda la verdura, añadir la carne y dar una vuelt Regar con el vino blanco y dejar consumir un poc

A continuación incorporar el caldo, cuando empiece a cocer, quitar la espumilla que sale, poner el fuego al mínimo y dejar cocer de una hora y media a dos horas (dependiendo de la ternura de la carne).

Comprobar que esté blanda la carne. Poner a punto de sal.

Quitar la grasa y sacar la carne de la olla. El resto trituralo y pasarlo por el chino a otra olla.

Incorporar la carne y llevar otra vez a fuego; cuando empiece a cocer retirar del fuego.

Dar un buen calentón con el aceite muy fuerte a las patatas durante 1 minuto, para que queden doradas y crujientes.

Repartir la carne en los platos y servir con las patatas.

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