RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gramos de espalda de ternera sin huesos
• 3 cucharas sopera de mantequilla
• 1 zanahoria
• 2 cucharas sopera de harina
• 1 cebolla
• 1 yema de huevo
• ½ tallo de puerros
• ½ taza de nata
• ½ cuchara de café de sal
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de Tomillo seco
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 litro de caldo de ave
• 2 cucharas sopera de perejil picado
• 8-10 Chalotes
• 1 tallo de apio
• 400 gramos de champiñones

Preparación

Cortar la carne en trozos de 3 cm. Cortar la verdura y dejarla cocer dentro de una cazuela abierta con la carne, la sal, el tomillo y ¾ de litro de caldo.

Pelar los chalotes y cocerlos dentro del caldo restante 15 minutos , sacarlos y ponerlos en un lugar caliente.

Limpiar los champiñones, cortar los en cuarto y echarlos a cocer 7 minutos en el caldo de ave, sacarlos y colocarlos junto a los chalotes.

Echar la carne junto con la verdura en un tamiz y agregar a los champiñones.

Dejar espesar el caldo a la mitad. Sofreír la harina en la mantequilla, templar con el caldo y hacer al hervir.

Mezclar con la yema de huevo y la nata, sazonar con sal y pimienta.

Echar la carne, los champiñones, los chalotes a la salsa , y espolvorearlos con el perejil.

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