RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 perdices
• 3 cebollas
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 250 gramos de panceta
• 2 vasos de vino blanco
• 3 tazas de caldo
• pimentón, hierbas aromáticas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Las perdices se limpian muy bien, desplumándolas y chamuscándolas, se atan para trabajarlas mejor.

Aparte en una cazuela se pone la panceta picadita y luego de dorarla se le agrega las perdices para que se frían y doren.

Se tiene las cebollas peladas y cortadas en trozos, así como las zanahorias y los dientes de ajo.

Todo esto se le agrega a las perdices doradas y se cocinan por 5 minutos.

Luego se le añade las hierbas, el vino, el caldo, el pimentón y el laurel.

Se salpimienta y se tapa hasta que las perdices estén blandas.

Se sacan y la salsa se tritura o tamiza para rociarla por encima de las perdices al momento de servirlas.

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