RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 g de garbanzos secos
• 2 tomates maduros grandes, pelados y picados
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• 4 ó 6 rebanadas de pan
• 2 sardinas enlatadas grandes, lavadas con agua corriente y desmenuzadas1 cebolla mediana, picada fina
• 3 dientes de ajo
• 300 g de remolacha o de col verde
• aceite de oliva
• sal gorda
• pimienta negra recién molida

Preparación

Cubra los garbanzos con agua y déjelos en remojo toda la noche en un sitio cálido. Escúrralos, cúbralos con agua fresca, llévelos a ebullición y deje que hiervan durante 1,5 horas o hasta que estén tiernos. Escúrralos pero conserve el líquido de cocción.Saltee la cebolla, las sardinas y el ajo en aceite a fuego medio en una sartén resistente.

Mientras, escalde la remolacha en parte del agua empleada para cocer los garbanzos. Aparte el ajo (o no, como prefiera) de la cebolla y las sardinas e incorpore los garbanzos, la remolacha (con media taza de su agua), los tomates, la sal y la pimienta. Deje que se cuezan durante unas 3 horas a fuego lento, añadiendo varias cucharadas del líquido de los garbanzos si el caldo parece estar menguando.

Coloque una rebanada de pan tostado en cada plato de sopa, vierta el estofado y sírvalo con una jarrita de aceite de oliva frío en el que se haya calentado el romero previamente durante 10-15 minutos.

Un plato grande de hierbas o verduras amargas como la endivia o el diente de león sirve de estupendo acompañamiento para este plato, sobre todo si se mezclan con zumo de limón y aceite de oliva aromatizado con hierbas

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