RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pierna de cordeo cortada en rodajas
• 200 grs. de almendras tostadas
• 400 grs. de tomate triturado
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 yemas de huevo duro
• 2 tazas de caldo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Harina
• Guindilla, tomillo y pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Para el arroz trufado:
• 2 tazas de arroz
• 2 trufas en conserva
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 4 tazas de caldo
• Sal

Preparación

Salpimentar las rodajas de cordero y enharinarlas ligeramente.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar la carne.

Pasar las yemas de huevo duro por un pasapurés, añadirlas a la cacerola e incorporar las almendras.

Rectificar el punto de sal y continuar la cocción unos 20 minutos más.

Servir bien caliente, acompañado del arroz trufado.

Arroz trufado: Pelar el diente de ajo y picarlo. Escurrir las trufas y picarlas. Reservar su líquido.

Calentar el aceite en una paella y rehogar el diente de ajo.

Añadir el arroz y freírlo unos instantes, sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Agregar el caldo, una pizca de sal, las trufas picadas y su líquido.

Cocer a fuego suave durante unos 18 minutos, hasta que el arroz está tierno.

Utilizar arroz de grano redondo, que absorberá mejor el aroma de la trufa.

• 2.86
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 44

Visitas: 61

Buscar Término

Comparte