RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de carne de buey cortada en dados
• 1/2 kg de castañas
• 100 g de tocino magro
• 100 g de tocino curado
• 1 cebolla grande
• 2 clavos
• 1 vaso de vino tinto
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 corteza de naranja
• Orégano
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite

Preparación

Quitamos la cáscara de las castañas y las hervimos para poder quitarles la piel, las cocemos de nuevo en agua con sal para que estén tiernas.

Pelamos la cebolla y la picamos muy fina, ponemos un poco de aceite en una cazuela y freímos la cebolla a fuego suave, hasta que se vaya poniendo transparente.

Añadimos el jamón y el tocino en tiras finas, la corteza de la naranja y las especias: orégano, tomillo y clavos.

Dejamos cocer durante unos minutos, añadimos la carne sazonada con sal y pimienta, una vez que la hayamos pasado por la harina, rehogamos durante unos minutos.

Vertemos el vaso de vino y la pastilla de caldo de carne disuelta en un cuarto de litro de agua caliente, dejamos que cueza tapado durante 30 minutos.

Añadimos las castañas reservadas y las cocemos 30 minutos más a fuego suave. Servimos.

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