RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 g de salmón enlatado
• 200 g de mantequilla
• 100 g de miga de pan
• 6 anchoas sin espinas
• 1 puñado de alcaparras
• el zumo de 1/2 limón
• mayonesa
• pepinillos en vinagre
• 1 tira de pimiento rojo
• leche

Preparación

Se escurre el salmón y se pasa por el chino con la miga de pan mojada en leche y troceada, las anchoas sin espinas y las alcaparras (se reserva una para la guarnición).

Se añade la mantequilla, que se ha dejado reblandecer previamente a temperatura ambiente, y el zumo del limón; se trabaja la mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una espuma suave.

Se forra un molde, a ser posible con forma de pescado, con un trozo de papel transparente, se vierte dentro la pasta y se pone en la nevera hasta que endurezca.

Se desmolda quitando el papel transparente y se adorna el pez con mayonesa y pepinillos en forma de abanico (se obtienen cortándolos en rodajas sin llegar al final).

Se dibuja la boca del pescado con la tira de pimiento y el ojo con la alcaparra.

Se sirve con la mayonesa aparte.

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