RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de espinacas frescas
• 5 dientes de ajo laminados
• Un puñado de beicon ahumado cortado en finas tiras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta recién molida

Preparación

Limpiamos las espinacas. Les eliminamos el tallo duro y fibroso, agarrando las hojas y tirando del tallo, que se desprenderá en todo lo largo. Así todas.

A las que sean muy pequeñas, como brotes, no hace falta que les retiremos el tallo, sólo a las duras.

Ponemos en una cazuela amplia en la que quepan luego todas las espinacas, mientras estemos limpiando las espinacas, el aceite a fuego suave y añadimos las tiras de beicon. Dejamos que se cocinen suavemente, sin dejar de mover, sin que cojan color.

Entonces subimos la intensidad del fuego y añadimos los ajos, que deberán dorarse ligeramente y todas las espinacas crudas, dando vueltas sin cesar, cubriendo con una tapa.

Dejamos que vayan mermando de volumen y cocinándose, reduciéndose el jugo que irán soltando. Así unos 15 minutos.

Pasados, destapamos, añadimos unos granos de sal. Les añadimos una pizca de pimenta recién molida y nos las comemos, como verdura o como guarnición.

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