RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 ajíes frescos
• 7 ajos grandes
• Un poquito de achiote
• 1/2 kg. de carne de chancho
• 1/2 kg. de maíz blanco
• Un atado de culantro de regular tamaño
• 1 cebolla grande
• Sal

Preparación

Se coloca en una olla un trozo de manteca, una vez derretida se incorpora la carne de chancho, cortada en trozos y un poquito de sal: cuando esté dorada se le agrega agua o caldo y se deja cocinar.

Por separado se prepara lo siguiente:

Se muele el maíz blanco después de sacarle las cabecitas, luego se tamiza o pasa por una coladera fina para que quede como polvo y se une con el ají, culantro, ajos, cebollas y sal; todo molido.

Una vez unido se pone a remojar en agua.

Cuando el chancho esté cocido se le agrega la pasta anterior poco a poco moviendo hasta que se cocine.

Si acaso espesa y no está cocido, agréguesele un poco más de agua hirviendo.

Cuando se sirve se rocía la fuente con un poco de manteca, a la que se le da color con achiote.

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