RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya), limpia
• Tomate, pelado y cortado en 4
• 1 poro, limpio
• 3 ramas de apio
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos
• 3 yucas, peladas y cortadas en rodajas
• 1/2 k (1 lb 2 oz) de zapallo loche, pelado y picado
• 7 caiguas, limpias y picadas
• 8 choclos desgranados
• 1/2 atado de hojas de culantro
• Sal
• Pimienta

Preparación

Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría, junto con el poro, las ramas de apio, el tomate y la zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. Retirar la carne, cortar en trozos y colar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

Licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema.

Agregar esta mezcla al caldo hirviendo y cocinar hasta que espese. Regresar la carne a la olla y rectificar la sazón.

Servir el espesado acompañado arroz cocido en caldo y sazonado con palillo.

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