RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 16 espárragos de Navarra
• 20 gr de caviar por persona (o sucedáneo indistintamente)
• 1/4 de lechuga cortada en juliana
• 8 rabanitos.
• Ingredientes para la salsa mouselina
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de estragón fresco
• 100 gr de mantequilla líquida templada
• 1/4 de litro de nata líquida
• sal
• pimienta blanca molida.

Preparación

En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentar. Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir.

Montar un poco la nata y mezclarla con la salsa anterior. Añadir el estragón. Disponer los espárragos en una fuente y cubrirlos con la salsa.

Disponer el caviar en montoncitos encima. Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos.

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