RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 10 a 14 Espárragos de Huétor-Tájar de calibres 9 a 12 mm
• 100 g de Bacalao desalado
• 100 g de Mahonesa
• 10 g de Piñones
• 10 g de Pasas de Málaga
• 1 vaso de Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Pimienta
• Vino fino

Preparación

Se limpian los Espárragos de Huétor-Tájar, y se ponen a cocer, ya cocidos los escurrimos y colocamos en un plato.

En aceite de oliva caliente, ponemos el bacalao y le añadimos un chorreón de Vino de Montilla-Moriles, extrayendo la gelatina como si fuese un "pil-pil", y se deja enfriar.

Retiramos las láminas de bacalao, y las colocamos sobre los espárragos. En un bol mezclamos el "pil-pil" con la mahonesa y cubrimos los espárragos y el bacalao.

Para finalizar, rociamos sobre la , mousse, los piñones y las Pasas de Málaga y gratinamos en el horno poco tiempo a la temperatura de 280 a 300º C, sirviendo muy caliente.

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