RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k de espárragos cocidos o 2 latas de espárragos
• Para la salsa vinagreta:
• 12 cucharadas de aceite de oliva de 0´4º
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 huevo cocido
• 1 cebollita francesa
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 pepinillo
• Sal y perejil

Preparación

Los espárragos se pueden comprar ya cocidos en latas o en tarros de cristal. Si son frescos, hay que cocerlos con abundante agua y sal durante 30 ó 40 minutos (según el grosor de los espárragos), y deben estar todas las yemas juntas para que no se rompan. Una vez cocidos, se escurren y se colocan en una fuente.

Preparación de la salsa vinagreta:

En un cuenco se pone el vinagre y la sal. Se mezcla bien con un tenedor. Después se incorpora el aceite poco a poco, dando vueltas para que la salsa quede bien ligada.

Antes de servir, se añade el huevo cocido, la cebollita, el pepinillo, el perejil, todo picado muy menudo y por último las alcaparras.

Se mezclan todos los ingredientes y se sirve en una salsera.

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