RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 30 espárragos blancos
• 100 g de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• 18 vieiras
• 4 cebolletas
• 2 pimientos rojos asados y pelados
• 1 calabacín
• 6 hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca
• Vinagreta de tomate:
• 6 tomates
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Hojas de estragón
• 1 poco de azúcar
• Para hacer el aceite de perejil:
• 2,5 dl de aceite de oliva
• 50 g de perejil
• 2 granos de pimienta blanca aplastados
• 1 poco de sal gorda
• 1/2 dl de aceite de girasol

Preparación

A la hora de hacer la vinagreta escaldamos y pelamos los tomates, los trituramos con el resto de los ingredientes, colamos por un chino y reservamos. Para hacer el aceite de perejil trituramos todos los ingredientes, pasamos por el chino y reservamos.

Pelamos los espárragos y los hervimos cubiertos de agua, con la mantequilla, el laurel, el aceite de oliva y la sal.

Cocemos durante 30 minutos desde que el agua comienza a hervir, los guardamos templados.

Salteamos las vieiras y salpimentamos.

Ponemos las cebolletas cortadas en aros a sudar con un poco de aceite de perejil.

Añadimos los pimientos y el calabacín cortados en tiras finas y la albahaca picada.

Hacemos un manojo de espárragos y repartimos alrededor las vieiras y el ragú de verduras, rociamos con el aceite y servimos con la vinagreta.

• 2.73
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 66

Visitas: 63

Buscar Término

Comparte