RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 l. de leche
• 300 gr. de harina
• 400 gr. de espinacas
• pimienta blanca
• 8 yemas de huevo
• 400 gr. de mantequilla líquida
• Agua
• Limón
• Sal
• 24 espárragos cocidos

Preparación

Preparación de la crema de espinacas:

Se hace una bechamel con la leche, la harina, pimienta, sal y la mitad de la mantequilla, a la que se añaden las espinacas cocidas y picadas.

Preparación de la crema muselina:

Se baten las yemas, se le echa un chorro de agua, un chorro de limón, sal y pimienta blanca. Se pone al fuego para levantar un poco las yemas; se retira y se le va añadiendo la otra mitad de la mantequilla procurando que la salsa no se corte.

Disponer la crema de espinacas en una fuente de horno, encima los espárragos y sobre ellos se añade la salsa muselina. Se mete al horno a gratinar.

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