ESPALDILLA DE TERNERA DE RAZA AVILEÑA GUISADA
Ingredientes
- 1 espaldilla de 2 kilos, deshuesada.
- 50 g. de manteca de cerdo
- 1 vasito de vino blanco
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas grandes, picadas.
- 2 tomates maduros, sin piel ni semillas, picados.
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- 1 ramillete de laurel
- Sal y pimienta
- Agua o caldo.
Preparación
Enrollar y atar la carne. Reservar.
En una cacerola, dorar la carne con la manteca o el aceite y saltear también los huesos junto con la cebolla y las zanahorias picadas. Cuando estén bien dorados, añadir el tomate, saltear asta que evapore su líquido y entonces añadir el vino blanco, un poco de agua o caldo y el ramillete de hierbas.
Introducir en el horno a fuego medio aproximadamente una hora y media o más, dando la vuelta a la carne de vez en cuando y rociando con la salsa, hasta que la carne quede tierna. Reservar la carne al calor.
Retirar los huesos, triturar el resto de los ingredientes de la salsa y colar. Calentar y añadir el pimentón. Si estuviera muy líquida, dejar reducir y espesar con un poco de fécula de patata, si está demasiado espesa, añadir agua o caldo. Salpimentar.
Servir la carne acompañada con su salsa
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Características
- Alimento base: Ternera
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 140 min.
- Comensales: 6
- Estacionalidad:
- País: España
- Comunidad:
- Típica de: Avila
- Provincia:
- Microondas: No
- Celiacos: No
- Afrodisiaca: No
- Thermomix: No
- Niños: No
- Light: No
- Vegetariana: No
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Autor
- Turismo Castilla y León
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