RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 espalda de ternasco
• 20 gramos de trufas de invierno
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 copa de vino tempranillo del Somontano
• Aceite de oliva
• Acelgas de monte
• Sal
• Pimienta
• Ajo

Preparación

Pedir al carnicero que marque la espalda en trozos.

En una cazuela con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado.

En otra olla cocer las acelgas en abundante agua. Reservar.

Salpimentar la espalda, dorándola en el aceite restante. Incorporar el sofrito y mojar con el vino.

Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne.

Rectificar de sal y dejar cocer.

Pasar la carne a otro recipiente cubriéndola con la salsa pasada por el chino.

Volver al fuego agregando las trufas, cortadas en láminas.

Dejar cocer unos cinco minutos.

Servir en una fuente con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como guarnición.

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