RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 espaldas de cordero deshuesadas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 punta de guindilla
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 pimiento
• Hojas de azafrán
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Preparación

Prepara un caldo con los huesos de las espaldas. Salpimenta la carne y trocea.

Pela y tritura la cebolla. Trocea el pimiento.

Tuesta un poco las hojas de azafrán y machaca en el mortero, junto con el ajo.

Rehoga los trozos de cordero en una cazuela con aceite hirviendo.

Añade la cebolla, la punta de guindilla y el pimiento.

Cuando la cebolla esté transparente, rocía con el vino y cubre la carne con el caldo de los huesos.

Añade la mezcla del mortero al primer hervor.

Pon la cazuela a fuego normal y retira cuando el jugo haya mermado y el cordero esté tierno.

Servir en cazuelas de barro individuales.

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