RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/3 de taza de aceite
• 3 tazas de cebolla en ruedas delgadas
• 1 taza de zanahoria en ruedas delgadas
• 1 ramita de tomillo o 1/4 de cucharadita si es seco, molido
• 1 ramita de albahaca
• 1 ramita de perejil
• 1 kilo de tomate tipo italiano, perita, triturado, sin piel y sin semillas
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 kilo de espaguettis
• 1/4 a 1/2 taza de queso parmesano rallado, opcional
• 1 taza de consomè, opcional

Preparación

En un caldero se ponen la mantequilla y el aceite a calentar

Se agregan la cebolla y la zanahoria. Se fríen hasta marchitar, unos 20 minutos.

Se le agregan el tomillo, la albahaca, el perejil y el tomate triturado.

Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por 10 minutos. Se baja el fuego.

Se agrega la sal y la pimienta y se cocina a fuego suave por 20 minutos más o hasta que espese.

Si espesa mucho puede agregársele 1 taza de consomé de carne y continuar cocinando hasta obtener el espesor deseado.

Se retira del fuego y se cuela por un colador para salsas o de alambre apretando los sólidos con una cuchara de madera con las paredes del colador y se corrige la sazón si es necesario.

En una olla póngase el agua y la sal para cocinar la pasta. Llévese a un hervor.

Agregue la pasta. Lleve nuevamente a un hervor y cocine hasta estar "al dente", unos 10 a 12 minutos.

Retire del fuego y escurra inmediatamente.

Incorpore la salsa a la pasta y agregue el queso parmesano deseado.

Revuelva y sirva inmediatamente.

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