RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de espagueti
• 1 kilo de chirlas es importante que sean muy frescas
• 500 gramos de tomates maduros para salsa
• Aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar bien las chirlas, bajo el grifo de agua fría.

A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite y darles un hervor a fuego vivo.

Tan pronto se abran, retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en reposo en un vaso, para que deposite la arena.

Con una cucharita, desprender las chirlas de las conchas y reservarlas en un plato.

En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil.

Añadir el caldo de las chirlas previamente filtrado.

Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos.

Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos 10 minutos.

Añadir las chirlas y retirar del fuego al primer hervor.

Aparte cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción.

Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada.

Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado.

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