RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 onzas de espagueti
• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• 2 tomates
• 3 pimientos verdes finos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cubito de caldo
• 6 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1/2 ramita de laurel
• 1 cucharada de azúcar
• Sal
• Albahaca

Preparación

Corta las berenjenas en trozos grandes y ponlas a remojar en agua con sal durante 30 minutos para que pierdan el amargor.

Retira las semillas y filamentos de los pimientos, córtalos en tiras.

Escurre las berenjenas y estófalas 5 minutos en el microondas con los pimientos y 4 cucharadas de aceite, reduce el líquido de vegetación a fuego vivo. Reserva.

Pela el ajo y la cebolla, pícalos. Raspa la zanahoria y pícala menuda.

Escalda los tomates, pélalos y despepítalos y córtalos en cuadritos.

Fríe los vegetales en el aceite restante con el laurel, el cubito de caldo y 1 cucharada de azúcar.

Tritura y vuelve a poner en la sartén junto con las berenjenas y los pimientos, deja que dé un hervor todo junto.

Cuece la pasta en agua salada hirviendo, escúrrela, mézclala con la salsa y espolvorea con albahaca.

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