RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libra de espagueti
• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo grande
• 2 zanahorias
• 6 onzas de espárragos en conserva
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates pelados en conserva
• 1 ramillete de perejil
• 2 cucharaditas de albahaca fresca picada
• 3 onzas de queso parmesano rallado
• Aceite
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

Lava y corta en juliana los calabacines, el pimiento y las zanahorias. Escurre y trocea los espárragos.

Pica finamente la cebolla, el tomate, el ajo y el perejil.

Calienta aceite en una sartén y fríe la cebolla y el ajo a fuego lento.

Añade los calabacines, las zanahorias y el pimiento.

Tapa y cuece a fuego lento unos 10 minutos.

Añade el tomate y sigue a fuego lento hasta que esté frito.

Incorpora los espárragos. Añade el perejil, la albahaca y salpimenta al gusto.

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y escúrrela bien.

Vierte la pasta sobre una fuente. Cubre con la salsa, espolvorea con queso rallado y sirve.

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