RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• espagueti integral, 300 gramos
• calabacín, 2 unidades
• tofu, 150 gramos
• piñón, 2 cucharadas
• aceite de oliva, 5 cucharadas
• albahaca fresca, 1 ramillete
• diente de ajo, 1 unidad
• sal, al gusto

Preparación

Triturar con la batidora o el robot de cocina los piñones, el diente de ajo y la albahaca;

Cuando esté triturado, añadir el aceite en un chorrito fino, emulsionando la salsa.

Si se quiere más clara, añadir 1 ó 2 cucharadas del agua de cocer la pasta.

Lavar los calabacines, pelarlos dejando algunas tiras y cortarlos en bastoncitos.

Cortar el queso en daditos pequeños.

Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite, hasta que estén "al dente";

Escurrirlos y colocarlos en una fuente de servir.

En ese agua escaldar los bastoncitos de calabacín, dejándolos "al dente", escurrirlos y colocarlos sobre los espaguetis junto con los daditos de queso.

Servir la salsa aparte.

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