RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 200 g de menudillos de pollo
• 50 g de guisantes
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tallo de apio
• 50 g de panceta
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino de jerez
• 4 hojas de salvia
• 1 ramita de romero
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 200 ml de caldo de carne
• 50 g de queso de oveja curado rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación

Picamos la cebolla junto con la panceta, las hierbas, la zanahoria y el apio previamente raspados y lavados.

Sofreímos estos ingredientes en una sartén con aceite y la mitad de la mantequilla, añadimos el diente de ajo pelado y un poco chafado.

Removemos todo y dejamos que se dore a fuego lento, retiramos el ajo y añadimos los guisantes, removemos de nuevo y rehogamos durante 10 minutos.

Añadimos los menudillos de pollo, cuando la mezcla se empiece a dorar, salpimentamos y rociamos con el vino de jerez y lo dejamos que se evapore lentamente.

Añadimos el tomate concentrado, desleido con un poco de caldo caliente, y seguimos removiendo.

Cocemos la pasta al dente en una olla con abundante agua con sal, la escurrimos y la añadimos a la sartén de los menudillos, mezclamos todo bien.

Espolvoreamos la pasta con el queso rallado, añadimos la mantequilla troceada y removida con dos cucharadas grandes hasta que todo esté bien mezclado.

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