RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg. Esparrago blanco grueso
• 2 Lata anchoa
• 3 Cuchara sopera aceite de oliva

Preparación

Preparar una buena brasa en la barbacoa y hacer sobre ella los espárragos sin pelar; cuando estén tostaditos por fuera y muestren, al presionarlos ligeramente que ya están tiernos por dentro, retirar y poner en una fuente, cubriéndolos para que pierdan lentamente el calor.

Después mezclar el contenido de las dos latitas de anchoas, incluyendo su aceite, con el aceite adicional y hacer una pasta fina con la varilla o el almirez.

Servir los espárragos ; se abrirán, despojándolos de su envuelta tostada, cada comensal los suyos, aliñándolos, humeantes y aromáticos, con un poco de la salsa de anchoas.

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