RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de carne de ternera
• Gallina
• Pollo
• Los menudillos del pollo
• 200 gramos de oreja y morro
• Pie de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 150 gramos de butifarra blanca
• 150 gramos de butifarra negra
• 250 gramos de garbanzos remojados
• 250 gramos de papas
• 1 col verde de olla
• 1 nabo
• 1 zanahoria
• 1 chirivia
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 150 gramos de carne de cerdo picada
• 150 gramos de carne de ternera picada
• 100 gramos de tocino veteado picado
• 1 huevo
• Un puñado de miga de pan remojada en leche -
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• Perejil -
• Canela en polvo -
• Sal al gusto
• Para la sopa de caldo:
• 300 gramos de galets grandes tipo de pasta

Preparación

Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.

Poner una olla al fuego con cuatro litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.

Cuando empiece a hervir espumar bien quitando todas las impurezas que suben a la superficie.

Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.

Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar.

Lo de espumar a menudo es importante si no se quiere que el caldo quede sucio.

Dejar hervir hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernas.

Añadir la col, las papas cortadas en trozos, y la "pilota".

Añadir también las butifarras.

Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.

Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.

Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.

Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte, las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra, la "pilota", cortada, en la que se quiera.

Preparación de la "pilota":

Mezclar la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil picados y la miga de pan remojada en leche y escurrida.

Salpimentar, añadir una pizca de canela en polvo y amalgamar bien.

Formar la "pilota" (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y añadir al caldo en el momento indicado.

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