RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr de jarrete de ternera
• 300 gr de oreja y morro de cerdo
• 300 gr de patatas
• 300 gr de gallina
• 200 gr de butifarra negra
• 150 gr de garbanzos (en remojo una noche)
• 100 gr de tocino graso
• 100 gr de carne magra de cerdo
• 100 gr de fideos gordos
• 4 huesos de ternera
• 3 dientes de ajo cortados finos
• 2 huevos
• 1 trozo de pan remojado con leche
• 1 ramita de perejil cortado fino
• 1 tronco de apio
• 1 pie de cerdo
• 1 repollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 nabo
• Sal

Preparación

Se coloca el jarrete, la gallina, la panceta, los huesos de ternera, la oreja, el morro y el pie de cerdo en un olla, todo bien cubierto de agua y se pone al fuego. Al cabo de una hora se añade a la cocción sal, los garbanzos, el nabo, la zanahoria y la cebolla picadas, la butifarra y el apio. También controlamos la carne, para retirarla cuando llegue a su punto óptimo de cocción. En cuanto a la carne magra, el tocino graso, los ajos, el perejil y el pan se pasan por la máquina de picar. Luego se añaden los huevos y una pizca de sal y se mezcla todo. Con la masa obtenida se preparan una bolas que se añaden al caldo de la cocción. Una vez que la carne está lista, se retira de la olla y se cuela un poco de caldo en otro recipiente donde se cocerán los trozos de patata y repollo. Cuando esté todo cocido, se retiran los ingredientes y se utilizará el caldo para hervir los fideos.

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Presentación

Se sirve primero la sopa y después la fuente con las verduras y la carne.

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