RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para los gusanos de maguey:
• 1 kilo de gusanos de maguey
• Aceite para freír
• Sal al gusto
• Para los escamoles:
• 1 kilo de escamoles
• 250 gramos de mantequilla
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 3 chiles serranos finamente picados
• 4 cucharadas de epazote picadito
• Sal al gusto

Preparación

Gusanos de maguey:

Los gusanos se lavan muy bien y se secan con un papel absorbente.

Se pone a calentar el aceite y se fríen los gusanos hasta que se inflen y queden doraditos, teniendo cuidado que no se quemen.

Se sacan, se escurren sobre papel absorbente y se les pone sal.

Escamoles:

Se lavan muy bien los escamoles, se escurren y se les quitan las hormigas que puedan haberse quedado.

En la mantequilla caliente se acitronan la cebolla, el ajo y los chiles; se añaden los escamoles, el epazote y la sal y se deja sazonar todo muy bien.

• 2.9
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 31

Presentación

Los gusanos de maguey se sirven en una cazuelita de barro acompañados por tortillas recién hechas y una salsa de chile al gusto, de preferencia borracha.

Los escamoles se pueden servir en una cazuelita de barro y acompañados por tortillas recién hechas.

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