RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3/4 de kilo de filetes
• 400 gramos de criadillas de tierra
• 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 vaso de vino blanco y brandy, mitad y mitad
• 1/4 de litro de caldo de carne.
• 2 huevos

Preparación

Rellenamos los escalopines con las criadillas, reservándonos algunas para la salsa. Pasamos por harina y huevos, freímos en aceite de oliva.

Una vez que tenemos los escalopines rellenos y fritos, en una cazuela ponemos un poquito de aceite de oliva, añadimos la cebolla, ajos y criadillas; a fuego lento dejamos sofreír. Añadimos el vino y el coñac, dejamos reducir, ponemos la salsa de tomate y caldo de carne, dejamos cocer, sazonamos de sal; introducimos dentro de la salsa los escalopines, damos un hervor y listo para servir.

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