RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 hígado de oca fresco de medio Kilo como mínimo
• 2 trufas picadas
• 1 decilitro de vino Madeira
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina
• Pan rallado
• 125 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar el hígado de oca en 4 escalopes bien iguales, salpimentarlos.

Pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que caiga el exceso, pasarlos por el huevo batido y pan rallado.

Calentar 50 gramos de mantequilla en una sartén y una vez caliente, (cuidado que no se queme la mantequilla), cocéis los escalopes durante 4 minutos, el fuego moderado ya que no se tiene que quemar el pan.

Colocar los escalopes en una fuente y verter encima el vino de Madeira, mantener la fuente caliente.

Tirar la grasa de la cocción, poner el resto de la mantequilla, calentarla, cuando empieza a espumar le añadir las trufas picaditas y dejar cocer durante 1 minuto.

Cubrir los escalopes con esta salsa. Servir inmediatamente.

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