RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cucharadas de perejil
• 1 taza de miga de pan
• 2 huevos
• 2 zanahorias cocidas y cortadas en tiras
• 4 pepinillos en vinagre
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de crema de leche
• 100 gramos de champiñones de lata cortados en láminas
• 6 escalopes de ternera
• 1 copa de vino blanco seco
• Nuez moscadaž sal y pimienta al gusto

Preparación

Batir los huevos, añadir el perejil y sazonar con sal y pimienta.

Aplanar los escalopes y pasar por la miga de pan, a continuación por los huevos batidos y de nuevo por pan.

Colocarlos en una lata de horno, engrasada, e introducir en el horno, precalentado a 300°f(150°c), durante 30 minutos.

Retirar del horno, colocar sobre cada escalope unas tiras de zanahoria y pepino, enrollarlos y sujetar con palillos.

Seguidamente, preparar la salsa.

Calentar la mantequilla en una sartén, añadir la harina disuelta en la leche, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta y cocinar revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.

Incorporar la crema de leche, los champiñones y el vino y mezclar todo bien.

Por último, servir los escalopes rellenos, con la salsa por encima.

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