RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 escalopes de pollo o de pavo de unos 200 gr cada uno
• 30 cl de caldo de ave
• 10 cl de nata
• 60 gr de almendras fileteadas
• 2 cucharadas soperas de almendra en polvo
• 30 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• Sal
• Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 200º.

En una cazuela que sea apta para el horno, se pone a fundir la mantequilla y se sofríen los escalopes de pavo, durante 2 ó 3 minutos por cada lado. Se sacan con una espumadera y se reservan.

Sobre esa misma mantequilla se echa la harina en lluvia y se sofríe durante un par de minutos, hasta que empiece a dorarse teniendo cuidado de que no se queme.

Se le añade entonces el caldo de ave, poco a poco, batiendo bien con la varilla, como si se tratara de una bechamel, hasta que la salsa espese.

Se añaden entonces el concentrado de tomate y la almendra en polvo. Se sazona el conjunto con sal y pimienta recién molida y se mezcla todo bien.

Se colocan los escalopes de nuevo en la cazuela y se pone la tapadera.

En unos 10 minutos estará hecho.

Se pone al fuego una sartén antiadherente y se tuestan las almendras fileteadas (que tomen justo un poco de color).

Una vez terminada la cocción, se colocan los escalopes en una fuente caliente. Se añade la nata a la salsa, batiendo bien, y se cubren los escalopes con ella.

Se reparten las almendras fileteadas por encima y se sirve.

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