RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 escalopes de pavo
• 1 naranja grande
• 1 lima o limón
• Harina para rebozar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• 1 cucharada de chalota picada
• 4 cucharadas de caldo de pavo o de pollo
• 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/4 de cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de salvia fresca o 1/4 de cucharadita de salvia seca
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Una pizca de sal
• Pimienta negra
• 15 g de mantequilla
• Perejil

Preparación

Pelar la naranja y la lima teniendo cuidado de quitar la parte blanca amarga. Cortar en forma de dados y reservar.

Hacer unas incisiones en los bordes de los escalopes para que el pavo no se curve durante la cocción.

Rebozar los escalopes con la harina y sacudir para eliminar el exceso.

Calentar una cucharada de aceite a fuego medio en una sartén grande y gruesa. Poner los escalopes en la sartén y saltear durante 45 segundos.

Darles la vuelta y saltear hasta que la carne esté blanca por los bordes. Sacar los escalopes y colocarlos en una fuente precalentada para que no se enfríen.

Verter el vino, el caldo y la chalota en la sartén. Llevar a ebullición hasta reducir el líquido a la mitad, removiendo con frecuencia.

Bajar el fuego y añadir la fruta, el tomillo, la salvia, el azúcar, la sal y la pimienta.

Incorporar la mantequilla y cocer la mezcla, removiendo frecuentemente durante 5 minutos.

Verter la salsa sobre los escalopes y servir de inmediato.

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