RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 hígado de pato fresco de 1/2 kg
• 2 trufas picadas
• 1 litro de vino Madeira
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina
• Pan rallado
• 130 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el hígado de pato en cuatro escalopes bien iguales, salpimentarlos.

Pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que caiga el exceso, y luego por el huevo batido y pan rallado.

Calentar 50 gr de mantequilla en una sartén y una vez caliente, (cuidado que no se queme la mantequilla), cocerlos escalopes durante 4 minutos, al fuego moderado ya que no se tiene que quemar el pan.

Colocar los escalopes en una fuente y verter encima el vino de madeira, mantener la fuente caliente.

Tirar la grasa de la cocción, poner el resto de la mantequilla, calentarla y cuando empieza a espumar añadir las trufas picadas y dejar cocer durante un minuto.

Cubrir los escalopes con esta salsa. Servir inmediatamente.

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