RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 escalopes de ternera
• 200 milímetros de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 riñones de cordero picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• Pimienta verde en grano al gusto
• 5 cucharadas de vino de jerez
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de caldo de carne
• 1 huevo
• Harina para enharinar al gusto
• Sal al gusto

Preparación

Calentar la mitad del aceite en una sartén honda y rehogar la cebolla.

Cuando esté tierna, incorporar los ajos, los riñones, el perejil y la pimienta verde y saltear todo durante 2 minutos.

A continuación, incorporar el vino, la harina y el caldo.

Sazonar y cocinar durante 2 ó 3 minutos para que la salsa reduzca.

Mientras tanto, sazonar los escalopes, pasarlos por harina, a continuación por huevo y de nuevo por harina y freírlos en el aceite restante.

Rociar los escalopes con la salsa preparada, cocinar todo junto 3 minutos y servir.

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