RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas rodajas
• 1/2 taza de harina de trigo
• jugo de 4 limones
• 1 cucharada de pimienta molida
• 1/2; cucharadita de nuez moscada
• pizca de sal
• Salmuera:
• 2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
• 2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
• 4 dientes de ajo majados
• 1/2 taza de alcaparras
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mostaza
• 2 tazas de vinagre
• 2 tazas de aceite preferiblemente de oliva
• 1 cucharada de pimienta en grano
• Sal a gusto

Preparación

Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas.

Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio o esmaltado, se cubren con la salmuera bien revuelta en el vinagre previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.

El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.

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