RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 perdices
• Medio kilo de cebollas
• Un cuarto de litro de aceite de oliva
• 5 cucharadas de vinagre
• Medio litro de vino blanco
• 1 cabeza de ajo
• Sal

Preparación

Desplumamos las perdices, las vaciamos, lavamos y atamos con un cordel para que se mantengan enteras.

Pelamos y troceamos las cebollas. Retirar la telilla de la cabeza de ajo. Espolvoreamos con sal las perdices.

En una cazuela de barro amplia y plana, colocaremos las perdices, la cebolla, la cabeza de ajo, dejamos dorar con el aceite de oliva y a continuación rociaremos con el vinagre y el vino blanco.

Dejar sobre el fuego (muy lento) la cazuela unos 30 minutos y dar la vuelta a las perdices dejando siempre a fuego muy lento durante unas dos horas.

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