RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de pato
• Sal, pimienta, comino, ajos molidos
• Chicha de jora
• 2 cucharadas de ají mirasol
• 1 cucharada de ají colorado
• Abundante cebolla cortada a la pluma

Preparación

Sazonar y macerar por unas horas las presas de pato en sal, pimienta, comino, ajos molidos y chicha de jora.

En un poquito de aceite dejarlas sudar y antes que estén cocidas, retirar del fuego y escurrir.

Reservar el juguito. Aparte en una sartén freír los ajíes molidos.

Agregar abundante cebolla y dejar cocinar.

Incorporar el jugo reservado del pato. Si fuera necesario espesar con chuño.

Aparte dorar las presas de pato y listo.

Servir con papas sancochadas y con la salsa de escabeche.

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