RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 filetes muy finos de cerdo o res
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de concentrado de carne
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 8 tajadas de jamón
• Harina para enharinar la necesaria
• 4 cucharadas de aceite
• 1 unidad de cebolla picada
• 1 copa de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar los bordes de grasa de los filetes y aplanarlos para que queden muy finos.

Sazonarlos con sal y pimienta la gusto y colocarlos sobre una tabla o superficie lisa.

A continuación, verter en un recipiente el tomate frito, el concentrado de carne, el queso rallado y el perejil picado y revolver, con una cuchara de madera, hasta formar una pasta homogénea.

Seguidamente, poner sobre cada filete una loncha de jamón y sobre ésta una cucharada del relleno preparado.

Enrollar los filetes sobre sí mismos formando un rollito y sujetar con un palillo de madera, para que no se salga el relleno.

Por último, pasar los rollitos por harina y freírlos en el aceite caliente.

Incorporar la cebolla y, cuando esté transparente, rociar con el vino.

Tapar y cocinar a fuego muy lento durante unos 15 ó 20 minutos.

Si se evapora demasiado el líquido de cocción, agregar un poco de caldo de carne o agua.

Servir los envueltos acompañados con arroz blanco y su salsa por encima.

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