RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libra de hígado
• 1/2 libra de pajarilla
• 1/2 libra de bofe
• 1/2 libra de chunchullo
• 1/2 libra de riñones
• 1 libra de corazón todas vísceras de res
• Sal al gusto

Preparación

Se pica el menudo en trozos y se ensarta en un chuzo de madera, alternando las diferentes vísceras, se salan, se envuelven con la membrana grasosa que cubre las vísceras y se asan a fuego medio en un burro se forma una pirámide con palos altos y en el centro se pone el fuego,

Se ponen los entreverados recostados en el burro, volteándolos y cambiándolos de arriba para abajo y viceversa, constantemente, hasta que queden parejos.

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